Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette Rustichella d’Abruzzo
1 kg di cime di rapa
4 fette sottili di lardo di Colonnata
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa. Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentatele le cime di rape per 12-15 minuti per farle ammorbidire. Poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Con un frullatore a immersione rendete le cime di rapa in crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio. Aggiungete la crema di cime di rapa, un pizzico di pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Quindi togliete l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pesto. Amalgamate il tutto per qualche minuto e impiattate, completando il piatto con una fettina di lardo.

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Ristorante Mien – Chef Mimmo Moscato