Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Filetto di Salmone fresco
5 Pomodori Semisecchi Rustichella d’Abruzzo
60 gr di Roquefort
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla ramata di Montoro
Olio Evo
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il salmone, eliminate eventuali spine e la pelle, poi tagliatelo a tocchetti. Prendete i pomodori semisecchi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Lessate i cestini in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l’olio. Unite il salmone e versate i cestini nella padella. Lasciate insaporire con il condimento per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Aggiungete il Roquefort tagliato a cubetti, cospargete con il basilico tagliato alla julienne. Prima di servire, decorate con un rametto di rosmarino.