Ingredienti per 4 persone:
280 g Riccia lunga Rustichella D’Abruzzo
2 spicchi d’aglio
1 Limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale Rustichella d’Abruzzo
olio d’oliva extravergine
Sale
pepe

Preparazione:
Tritate molto finemente l’aglio e fatelo dorare dolcemente in una padella grande con 4 cucchiai d’olio a fiamma dolce. Unite i capperi, già dissalati, sgocciolati e tamponati con carta da cucina, poi fate insaporire per qualche minuto. Poi spegnete. Intanto mettete sul fuoco l’acqua poco salata per la pasta, una volta a bollore, tuffatevi la riccia. Scolate la pasta ancora al dente (conservatene l’acqua), quindi unitela ai capperi in padella. A fiamma vivace, terminate la preparazione della riccia aiutandovi con qualche mestolino della loro acqua, aggiungete il succo del limone spremuto e amalgamate. Servite ben caldo.