Oggi lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale vi propone i Paccherini ai frutti rossi con punte di asparagi saltate e crema di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini ai frutti di bosco
400 gr di asparagi
200 ml di panna
20 ml di latte intero
1 tuorlo d’uovo
100 g di Parmigiano Reggiano
0,1 gr di pistilli di zafferano dell’Aquila D.O.P.
20 gr di burro
20 gr di farina
1 scalogno
Olio EVO q.b.
sale

Preparazione:
Eliminate la parte finale degli asparagi e mantenete le punte intere. Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame con l’olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua. A questo punto unite le punte degli asparagi lasciate intere, salate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po’ d’acqua al bisogno. Mettete a bollire il latte, quando sarà diventato ben caldo aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli idratare per una mezz’ora. Successivamente mettete a bollire la panna, e in una casseruola fate il vostro addensante utilizzando il burro sciolto nella farina; quando la panna sarà ben calda, mescolando con una frusta, aggiungetela all’ addensante, continuando a girare a fiamma media. Unite il latte con lo zafferano, quando questi si saranno ben amalgamati spegnete la fiamma e aggiungete il tuorlo d’uovo girando velocemente. Nel frattempo cuocete la pasta e quando questa sarà pronta servitela in un piatto. Disponete i Paccherini, aggiungete le punte di asparagi e condite con la crema di zafferano.