Oggi lo stellato William Zonfa di Magione Papale interpreta magistralmente gli Spaghettoni PrimoGrano esaltandoli con una crema di peperone dolce, ideale per accompagnare l’insalatina di baccalà.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
300 gr di peperoni arrostiti
200 gr di baccalà dissalato
10 foglie di basilico fresco
uno spicchio d’aglio
2 foglie d’alloro
una carota
una cipolla
un cuore di sedano
pepe in grani

Preparazione:
Pulite i peperoni arrosto privandoli della pelle e dei semi. In una padella tostate l’aglio con l’olio poi aggiungete il peperone, mettete le foglie d’alloro e insaporite per qualche minuto. Frullate il tutto. Fate bollire l’acqua con sedano, carote, cipolle, pepe in grani. Spegnete il fuoco e lasciate il filetto di baccalà immerso nell’acqua bollente per circa 15 minuti. Tirate fuori il baccalà e sfogliate aggiungendo solo olio d’oliva e un po’ di pepe macinato al momento. Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli nella crema di peperoni, lucidate con dell’olio extravergine e aggiungete il basilico fresco tagliato a julienne. Servite infine con l’insalatina di baccalà.